Commentaires fermés sur Tarte aux fruits des bois de saison
Rien de tel qu’un petit week end pour aller se promener en forêt… Une excellente occasion pour ramasser quelques fruits des bois… Ce week end, nous avons trouvé de quoi faire une belle tarte avec des myrtilles, des groseilles et des fraises des bois. Miam…
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La myrtille se cueille généralement de juillet à septembre, mais cette année elles sont un peu en avance et on en trouve déjà en bonne quantité. La cueillette est un peu fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine (attention cueillette au peigne interdit !). Pour la groseille, on est en plein dans le début de la saison (de juin à août). Pour les fraises des bois, je reconnais qu’il faut arriver à en trouver, mais la saison est un peu en avance (normalement de juillet à octobre). Rien ne vous empêche de varier les plaisir avec votre propre récolte…
Ingrédients pour faire une tarte au fruits de bois
Pour la pâte à tarte (faite maison)
– 100g de beurre
– 200 de farine bio semi complète
Pour l’appareil
– 2 oeufs
– 15 cl de crème fraîche
– 10 cl de lait
– 75 g de sucre
Garniture
– 100 g de poudre d’amandes
– les fruits des bois fraichement ramassés
Préparation de la recette
Préparation de la pâte à tarte : Faites ramollir le beurre puis mélangez le avec la farine dans un robot mixeur. Ajoutez 5 à 7 cl d’eau jusqu’à obtention d’une boule. Réservez là au frigo pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer l’appareil : Faites blanchir les 2 oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème et le lait en remuant.
Vous pouvez ensuite laver les fruits ramassés (ou achetés si vous avez fait “choux blanc” avec de l’eau froide). Etalez la pâte avec un rouleau puis disposez-là dans un moule. Piquez avec une fourchette le fond puis saupoudrez avec la poudre d’amande avant de recouvrir avec les fruits.
Une recette de Carpaccio de brocolis par Guy Martin
Guy Martin, chef du Grand Véfour, vous présente une petite recette simple de carpaccio de brocolis à régionaliser à votre convenance… Il nous donne même quelques astuces pour faire aimer les les légumes à nos enfants…
Pour lui, l’art de cuisiner va de pair avec le goût des produits de saison. Regardez le en vidéo !
Commentaires fermés sur Recette Beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis
Ingrédients pour réaliser les Beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis
Pour 4 personnes :
350 de tomates
1 oignon rouge (à couper en 4)
1 petit poivrons rouge bio (à couper en 4)
1 petit poivron vert bio (à couper en 4)
poivre ( 1/4 de cuillère à café)
curry en poudre (1,5 cuillère à café)
75g de farine bio
2 blanc d’oeuf
2 cuillère à soupe de sauce soja
170g de polenta
2 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 aubergine bio (à découper en tranche)
huile d’olive (friture)
Préaparation des beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis
Préparation : environ 15 mn – cuisson 40 mn
Commencez par préchauffer votre four à 180°. Mélangez les tomates dans un plat avec l’oignon, les poivrons, le poivre, la moitié du curry. Faites rôtir les légumes (bio) pendant 30mn sans les couvrir, une fois fait, laissez les tiédir 5mn puis passez les au mixer.
Versez la farine bio dans un saladier puis battez les blanc d’oeuf avec la sauce soja dans un autre saladier. Mélangez la polenta, le fromage et le reste du curry dans un troisième saladier. Passez les tranches d’aubergines une par une dans les 3 mélanges avant de les passer pour friture dans un bain d’huile d’olive chaud.
Servez le tout avec la purée de légumes chaude ou froide selon vos goûts
En Alsace, nous avons en ce moment des blettes. Suite aux interrogations d’une amie qui a trouvé ces légumes dans son panier bio, on vous livre une petite recette rapide du gratin de blettes bio :
Ingrédients pour réaliser un gratin de blettes bio
Pour 4 personnes prévoir 1 botte de blettes bio, quelques lardons, 1 oignons, 2 gousse d’ail, 1 pot de ricotta, du sel, du poivre, de la muscade, un filet d’huile d’olive, un peu de parmesan et un peu de coriandre en option.
Préaparation du gratin de blettes bio
On commence par nettoyer les feuilles des blettes puis on sépare le blanc du vert. On fait ensuite chauffer les feuilles vertes comme des épinards. Pour supprimer le petit goût amer du blanc, on les fait blanchir une dizaine de minutes. Dans une poêle à part, on fait revenir les oignons que l’on aura préalablement émincés. On fait de même avec les lardons pour les vider un peu de leur graisse. Pendant que ça dore, on peut commencer à ailler le plat à gratin. On attaque ensuite le garnissage : en alternant le blanc et le vert, la ricotta et les lardons , en couches successive. On ajoute pour finir un filet d’huile d’olive puis on soupoudre de parmesan
Préchauffez le four à 135°C. Dans un poêlon, faites chauffer les abricots dans l’eau à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance molle. Pressez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes jusqu’à obtention d’une coloration citron. Battez ensuite les blancs en neige ferme. Réservez
Montez en crème le sucre et le beurre ou la margarine. Ajoutez les jaunes d’œufs et les abricots, et mélangez bien. Mélangez les raisins, les cerises confites, l’ananas confit et les fruits séchés dans un bol après les avoir recouverts d’une tasse de farine.
Mélangez la farine restante, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange de farine à la crème aux abricots obtenue ci-dessus. Incorporez le mélange de fruits à cette pâte. Ajoutez les noix ou les noix de pécan concassées et incorporez les blancs en neige. Déposez la pâte dans les moules préparés à cet effet.
Cuisez à 135°C pendant 2 heures. Garnissez les cakes d’ananas et de cerises confites.
Commentaires fermés sur Recette du velouté glacé de courgettes au curry
Idéal, simplissime et très agréable durant la période estivale !
Ingrédients et quantités
1 kg de courgettes, 1 oignon , 1 gousse d’ail , 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , 2 cuillères à café de curry en poudre , ½ litre d’eau , 2 yaourts nature , Sel , Poivre noir du moulin
Préparation
– Laver les courgettes sous l’eau froide, puis les détailler en morceaux.
– Peler puis émincer l’oignon et l’ail.
– Faire ensuite revenir l’oignon et l’ail dans une grande cocotte dans l’huile d’olive bien chaude.
– Ajouter ensuite le curry, bien mélanger puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.
– Incorporer ensuite les morceaux de courgettes, l’eau et saler la préparation. Bien mélanger, puis porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 mn, à feu doux, jusqu’à cuisson complète des courgettes.
– En fin de cuisson, mixer finement le potage hors feu jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
– Réfrigérer ensuite le potage pendant 3 heures en le laissant au réfrigérateur.
– Juste avant de servir, sortir le velouté du réfrigérateur et y ajouter les 2 yaourts.
– Saler, poivrer et bien mélanger avant de répartir le velouté dans des bols ou des verres.
Commentaires fermés sur Recette de tomates farcies au riz et lardons
Une recette originale de Tomates Farcies
Ingrédients et quantités
4 grosses tomates, 8 cuil. à s. de riz cru trempé 6h, 4 cuil. à s. de parmesan râpé, 100g de lardon ou dés de jambon cru, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, une gousse d’ail nouveau, 1/2 cuil. à café de sel, poivre blanc.
Préparation
– Lavez les tomates ;
– coupez le chapeau sur le dessus. Avec une petite cuillère, prélevez la pulpe et mettez-la dans un saladier ;
– écrasez à la fourchette ;
– ajoutez le riz égoutté, le fromage, le sel, du poivre, ail haché et une cuil. à s. d’huile. Mélangez bien.
– Huiler le fond d’une cocotte à fond épais. Déposer des lardons au fond de chaque tomate et remplissez de la préparation au riz ;
– couvrez-les de leur chapeau, déposez les dans la cocotte et arrosez-les d’huile restante.
– Versez de l’eau à mi hauteur des tomates.
– Cuire à feu doux 20 à 30 min en surveillant que les tomates n’attachent pas.
Une recette fraiche à base de concombre, à déguster sans modération !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
1 concombre
2 yaourts grecs
1 gousse d’ail
1/2 botte de menthe
1/2 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre blanc
Préparation
– Peler le concombre et le couper en tagliatelles avec l’éplucheur et le laisser dégorger 30 minutes.
– Presser l´ail.
– Laver, effeuiller et ciseler la menthe assez finement.
– Dans un bol mélanger concombre essoré, yaourts, ail, huile d’olive, menthe, jus de citron. Assaisonner à votre convenance.
Commentaires fermés sur Salade de pâtes poivrons et basilic
Une salade aux parfums d’été !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
– 300 gr de penne ou de macaroni
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 2 poivron jaune
– 5 feuilles de Basilic
– 3 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Sel et poivre
Préparation
Préparation des poivrons
– Le matin ou la veille, faites griller au four les poivrons
– Les enfermez dans un sac plastique puis les éplucher
– Découper les poivrons en lanières
– Epluchez et écrasez l’ail. Mélangez et ajoutez sel poivre et huile d’olive. Laissez mariner 12 heures.
Préparation de la salade de pâtes
– Dans un grand faitout faites chauffer de l’eau salée et cuillere à soupe d’huile d’olive.
– Quand l’eau bout, versez les pâtes et faites-les cuire al dente, égouttez-les.
– Passez-les sous l’eau froide.
– Versez les pâtes dans un saladier
– Ajouter les poivrons et laissez-les refroidir.
– Au moment de servir ajoutez les feuilles de basilic coupées en menus morceaux
– Vérifiez l’assaisonnement et servez.
Commentaires fermés sur Salade romaine à la feta et aux radis
Ingredients et quantités :
1 tête de laitue romaine, lavée et essorée la nature
7 radis de calibre moyen
¼ de tasse d’oignons rouges finement émincés
1 grande tomate mûre émincée
¼ de tasse d’olives noires
1 tasse de feta émiettée
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
¼ de tasse d’huile d’olive
Gros sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût
Préparation :
Dans un grand bol, mélangez la laitue, l’oignon, la tomate, les olives, les radis et la feta. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet. Juste avant de servir, répartir sur la salade avant de la fatiguer.
