Recette Beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis

Ingrédients pour réaliser les Beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis

Pour  4 personnes :

• 350 de tomates
• 1 oignon rouge (à couper en 4)
• 1 petit poivrons rouge bio (à couper en 4)
• 1 petit poivron vert bio (à couper en 4)
• poivre ( 1/4 de cuillère à café)
• curry en poudre (1,5 cuillère à café)
• 75g de farine bio
• 2 blanc d’oeuf
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 170g de polenta
• 2 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 aubergine bio (à découper en tranche)
• huile d’olive (friture)

Préaparation des beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis

Préparation : environ 15 mn – cuisson 40 mn

Commencez par préchauffer votre four à 180°. Mélangez les tomates dans un plat avec l’oignon, les poivrons, le poivre, la moitié du curry. Faites rôtir les légumes (bio) pendant 30mn sans les couvrir, une fois fait, laissez les tiédir 5mn puis passez les au mixer.
Versez la farine bio dans un saladier puis battez les blanc d’oeuf avec la sauce soja dans un autre saladier. Mélangez la polenta, le fromage et le reste du curry dans un troisième saladier. Passez les tranches d’aubergines une par une dans les 3 mélanges avant de les passer pour friture dans un bain d’huile d’olive chaud.

Servez le tout avec la purée de légumes chaude ou froide selon vos goûts