Ingrédients et quantités :
Il faut prévoir, 5 tomates, 1 potimarron, 2 aubergines, 2 courgettes, 200g de pois chiches, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulue, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment doux, de l’huile d’olive, 300g de selle d’agneau, 300g d’épaule de veau et du sel.
Préparation
Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en dés et remuer régulièrement. Saupoudrer avec toutes les épices et bien mélanger. Couper les aubergines en demi-tranches et les ajouter à la préparation.
Répartir cette préparation dans le plat à tajine, ajouter le potimarron coupé en dés, les tomates pelées et concassées, les pois chiches égouttés. Bien remuer pour que toutes les saveurs se mêlent, ajouter un peu d’eau si cela est nécessaire. Laisser cuire à couvert durant 2h30mn. Avant de servir, préparer le couscous qui accompagnera le plat. Ajouter le jus du citron sur la préparation avant de servir et mélanger délicatement.
Découvrez la recette avec quelques photos sur le blog opapilles.hautetfort.com et cette semaine un potimarron dans chaque panier distribué par O’Papilles,
Bon appétit, Damien.
11 septembre 2008 | Mon Panier Bio
Ingrédients et quantités :
Il faut prévoir 2 têtes de fenouil, 2 œufs, beurre, farine, sel et poivre.
Préparation
- Faire cuire les têtes de fenouil à l’eau bouillante salée durant 30mn.
- Les égoutter, les laisser refroidir avant de les couper en quartiers et les rouler dans la farine.
- Battre les œufs, saler et poivrer.
- Enrober les quartiers de fenouil farinés d’œuf battu.
- Faire fondre le beurre et faire revenir les quartiers à feu doux.
- Les servir dès qu’ils sont dorés.
Recette proposée par O’papilles
9 septembre 2008 | Mon Panier Bio
Une recette simple et bonne qui peut faire office de plat complet !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
700 gr de blettes (côtes et feuilles)
50 gr de farine (sans gluten pour nous)
75 cl de lait
sel, poivre, noix de muscade
3 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fraiche
75 gr de fromage râpé.
Préparation
– Lavez et égouttez les blettes, effilez -les, puis coupez les côtes en tronçons, émincez les feuilles. Faites les cuire à la vapeur 15 -20 mn. Egouttez les.
– Pendant que les blettes cuisent, préparez la béchamel avec la farine et le lait. Salez , poivrez et “muscadez
– Préchauffez votre four 200° / th6-7.
– Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraiche avec les oeufs battus. Ajoutez le fromage râpé, et mélangez bien jusqu’à ce qu’il est complètement fondu.
– Dans un grand plat à gratin beurré, versez les blettes égouttées, puis recouvrez avec la béchamel. tassez bien et enfournez 20 à 25 mn jusqu’à ce que cela soit bien doré.
27 juillet 2008 | Mon Panier Bio
Invitez la Grèce dans vos assiettes !
Ingredients et quantités
Pour 4 personnes :
– 2 aubergines
– 3 tomates
– 2 oignons
– 20 olives noires
– 150g de feta
– huile d’olive extra vierge
– 1 branche d’origan frais
– 1 branche de romarin
– 5 feuilles de basilic frais
– sel, poivre
Préparation
– Couper les aubergines en tranches de plus ou moins 1 cm d’épaisseur
– Faire blanchir les tranches d’aubergines dans une casserole d’eau bouillante pendant 4-5 minutes
– Egoutter les tranches d’aubergine
– Laver, peler les tomates et les découper en fines rondelles
– Couvrir le fond d’un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive
– Disposer les tranches d’aubergine et les rondelles de tomate dans le fond du plat en alternant une tranche d’aubergine suivie d’une rondelle de tomate. Les rondelles doivent se couvrir à moitié.
– Couvrir le tout avec la feta coupée en petits cubes, les olives
– Hacher le basilic, l’origan et le romarin et saupoudrer le tout sur le plat
– Saler et poivrer
– Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°
18 juillet 2008 | Mon Panier Bio
Ingredients et quantités
Pour 4 personnes
– 4 bulbes de fenouil avec les pousses (aneth)
– 40 g de copeaux de parmesan
– 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 3 cuil. à soupe de jus de citron
– Sel et poivre du moulin
Préparation
– Nettoyez les bulbes de fenouil, tranchez la base pour retirer la partie sèche.
– Retirez les pousses vertes, passez-les sous l’eau et laissez-les égoutter.
– Avec la mandoline, émincez les bulbes de fenouil aussi finement que possible.
– Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, le sel et le poivre puis l’huile d’olive.
– Versez les fines tranches de fenouil dans un saladier, parsemez de copeaux de parmesan, ciselez les pousses du fenouil (aneth) et assaisonnez avec la sauce huile d’olive citron.
– Servez immédiatement.
14 juillet 2008 | Mon Panier Bio
Un mariage de légumes et d’agrumes réussi
Ingredients et quantités
1 concombre, 3 carottes, 2 pomelos roses, 1 oignon cebette, 1 c. à café de vinaigre de xérès, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, Sel, poivre
Préparation :
– Pelez les pomelos à vif.
– Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les membranes qui les séparent (Travaillez au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus.)
– Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe.
– Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pomelo.
– Lavez ou pelez le concombre. Séchez-le.
– Coupez-le en rondelles très fines. Salez le.
– Lavez et émincez la cebette.
– Fouettez l’huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.
– Répartissez les carottes râpées dans les assiettes.
– Ajoutez les quartiers de pomelo, les rondelles de concombre et la cebette émincée.
– Arrosez de vinaigrette.
13 juillet 2008 | Mon Panier Bio
Comment se faire plaisir avec un bulbe de fenouil en 10mn !
Ingredients et quantités
Pour 2 personnes :
1 fenouil (bulbe) (180 g)
150 g de concombres (la moitié)
1 citron vert (50 g)
2 cives (40 g)
1 cuillère à café de baies roses
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 olives vertes (30 g)
Préparation
– Trancher le fenouil en très fines tranches. Eplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
– Couper les cives en tronçons. Emincer les olives.
– Couper la moitié du citron vert en rondelles, garder le reste pour l’assaisonnement.
– Disposer dans une assiette : les tranches fenouil, de concombre, de citron, les morceaux d’olives vertes et de cives.
– Parsemer l’ensemble avec les baies roses préalablement légèrement écrasées, le jus du 1/2 citron restant, l’huile, du sel et du poivre.
– Laisser mariner l’ensemble au frais au moins 2 heures.
13 juillet 2008 | Mon Panier Bio
Une recette de beignets d’aubergines 100% végétarienne
Ingrédients et quantités
1 grosse aubergine, 1 càs de sel, 2 càs de farine de pois chiches + 50g supplémentaire, 1 pincée de poivre, 30g de farine avec levure incorporée, 60ml d’eau, 2 càt de jus de citron, 170ml d’huile d’olive.
Pour la sauce au yaourt de soja : 200g de yaourt de soja nature, 2 càs d’oignon finement ciselé, 1/2 càt de menthe séchée, 1/2 càt de sel, 1/2 càt de coriandre moulue, pincée de cumin moulu.
Préparation
– Couper l’aubergine en tranches de 5 mm environ. Les faire dégorger au sel (20min).
– Rincer, égoutter soigneusement et sécher sur du papier absorbant.
– Sur une feuille de papier sulfurisé, mélanger 2 càs de farine de pois chiches et le poivre.
– En enduire légèrement les tranches d’aubergine en les secouant pour ôter tout excès.
– Tamiser le reste des farines dans une terrine ; faire un puits au centre. Ajouter l’eau, et le jus de citron en une seule fois. Battre jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé et que la pâte ne présente plus de grumeaux.
– Chauffer l’huile dans une grande poêle de préférence à fond épais.
– A l’aide de 2 fourchettes, plonger les tranches d’aubergine dans la pâte et égoutter.
– Les faire frire à l’huile, quelques-unes à la fois, pendant 2min à feu vif puis moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
– Retourner les tranches et frire l’autre face. Les disposer sur un plat et réserver au chaud. Continuer avec le reste de la pâte et d’aubergines.
Servir avec de la sauce au yaourt de soja bien froide.
– Sauce au yaourt de soja: Battre tous les ingrédients dans un bol.
Le couvrir de film plastique et réfrigérer avant de servir.
12 juillet 2008 | Mon Panier Bio
