Salade carottes, concombre et pamplemousse

Un mariage de légumes et d’agrumes réussi

Ingredients et quantités

1 concombre, 3 carottes, 2 pomelos roses, 1 oignon cebette, 1 c. à café de vinaigre de xérès, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, Sel, poivre

Préparation :

– Pelez les pomelos à vif.
– Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les membranes qui les séparent (Travaillez au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus.)
– Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe.
– Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pomelo.
– Lavez ou pelez le concombre. Séchez-le.
– Coupez-le en rondelles très fines. Salez le.
– Lavez et émincez la cebette.
– Fouettez l’huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.
– Répartissez les carottes râpées dans les assiettes.
– Ajoutez les quartiers de pomelo, les rondelles de concombre et la cebette émincée.
– Arrosez de vinaigrette.