Courgettes en carpaccio au cantal vieux et pignon

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 petites courgettes
• 4 petits oignons blanc
• 1 citron
• 1 c. à s. d’herbes fraîches ciselées (menthe, ciboulette, basilic…)
• 100 g de cantal vieux
• 50 g de pignons
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Lavez et essuyez les courgettes.
• Coupez-les en très fines rondelles
• Pelez et émincez les oignons.
• Disposez les courgettes et les oignons dans une grande assiette, salez et poivrez
• Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol.
• Répartissez sur un plat.
• Laissez mariner 2 heures au frais jusqu’au moment de servir.
• Pendant ce temps, détaillez le cantal en fins copeaux avec un couteau économe.
• Faites griller les pignons quelques minutes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
• Au moment de servir, parsemez le plat d’herbes, de pignons et de copeaux de cantal.