L’ail est est riche en acides aminiques, en minéraux, en vitamines A, B1 et C qui le rendent indispensable dans la vie de tous les jours.
Un bon Aïoli peut se déguster avec poissons, légumes ou viandes froides.
Ingrédients pour faire un Aïoli bio (4 à 6 personnes)
- 4 à 6 5 gousses d’ail bio
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl d’huile d’olive bio
- 1 cuillère à café de jus de citron bio
- Sel & poivre
Préparation de l’Aïoli bio (sauce)
- Éplucher et fendre les gousses d’ail. Retirer les germer.
- Dans un bol mortier, les piler avec un peu de sel, tout en incorporant peu à peu l’huile d’olive. La préparation doit être bien lisse.
- Incorporer le jaune d’oeuf et battre au fouet en ajoutant un peu d’huile.
- Battre jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise.
- Une fois bien ferme, assaisonner et ajouter le jus de citron.
Bonne Aïoli !
13 novembre 2009 | Mon Panier Bio
Un accompagnement en toute circonstance !
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 kg de pommes de terre bio
- 3 jaunes d’œuf
- Cerneaux de noix
- 250 g de Roquefort
- 25 cl de crème fraîche
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de lait
- Fromage râpé
- Sel & poivre
Préparation du Gratin de pommes de terre Roquefort et noix :
- Préchauffer le four à 180°c.
- Eplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles.
- Hacher finement les gousses d’ail.
- Concasser les cerneaux de noix.
- Emietter le Roquefort.
- Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et le Roquefort.
- Ajouter les cerneaux et l’ail.
- Saler et poivrer.
- Beurrer un plat à gratin.
- Disposer les rondelles de pommes de terre et arroser du mélange.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
C’est aussi simple que ça !
13 novembre 2009 | Mon Panier Bio
Ingrédients et quantités
- 1 tasse d’abricots séchés
- 1 tasse d’eau
- ¾ de tasse de beurre
- 1 tasse de sucre blanc
- 4 œufs
- 1 tasse de raisins blancs
- 500 g de cerises confites rouges et vertes
- 6 tranches d’ananas confit
- 500 g de fruits séchés en mélange
- 2 tasses distinctes de farine universelle
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse de nectar d’abricot
- 1 tasse de noix concassées
Préparation
- Préchauffez le four à 135°C. Dans un poêlon, faites chauffer les abricots dans l’eau à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance molle. Pressez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes jusqu’à obtention d’une coloration citron. Battez ensuite les blancs en neige ferme. Réservez
- Montez en crème le sucre et le beurre ou la margarine. Ajoutez les jaunes d’œufs et les abricots, et mélangez bien. Mélangez les raisins, les cerises confites, l’ananas confit et les fruits séchés dans un bol après les avoir recouverts d’une tasse de farine.
- Mélangez la farine restante, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange de farine à la crème aux abricots obtenue ci-dessus. Incorporez le mélange de fruits à cette pâte. Ajoutez les noix ou les noix de pécan concassées et incorporez les blancs en neige. Déposez la pâte dans les moules préparés à cet effet.
- Cuisez à 135°C pendant 2 heures. Garnissez les cakes d’ananas et de cerises confites.
Recette proposée par : Direction générale de l’agriculture et du développement rural de la Commission européenne
25 juillet 2009 | Mon Panier Bio
Idéal, simplissime et très agréable durant la période estivale !
Ingrédients et quantités
1 kg de courgettes, 1 oignon , 1 gousse d’ail , 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , 2 cuillères à café de curry en poudre , ½ litre d’eau , 2 yaourts nature , Sel , Poivre noir du moulin
Préparation
– Laver les courgettes sous l’eau froide, puis les détailler en morceaux.
– Peler puis émincer l’oignon et l’ail.
– Faire ensuite revenir l’oignon et l’ail dans une grande cocotte dans l’huile d’olive bien chaude.
– Ajouter ensuite le curry, bien mélanger puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.
– Incorporer ensuite les morceaux de courgettes, l’eau et saler la préparation. Bien mélanger, puis porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 mn, à feu doux, jusqu’à cuisson complète des courgettes.
– En fin de cuisson, mixer finement le potage hors feu jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
– Réfrigérer ensuite le potage pendant 3 heures en le laissant au réfrigérateur.
– Juste avant de servir, sortir le velouté du réfrigérateur et y ajouter les 2 yaourts.
– Saler, poivrer et bien mélanger avant de répartir le velouté dans des bols ou des verres.
A déguster aussitôt, bien frais.
11 juillet 2009 | Mon Panier Bio
Une recette originale de Tomates Farcies
Ingrédients et quantités
4 grosses tomates, 8 cuil. à s. de riz cru trempé 6h, 4 cuil. à s. de parmesan râpé, 100g de lardon ou dés de jambon cru, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, une gousse d’ail nouveau, 1/2 cuil. à café de sel, poivre blanc.
Préparation
– Lavez les tomates ;
– coupez le chapeau sur le dessus. Avec une petite cuillère, prélevez la pulpe et mettez-la dans un saladier ;
– écrasez à la fourchette ;
– ajoutez le riz égoutté, le fromage, le sel, du poivre, ail haché et une cuil. à s. d’huile. Mélangez bien.
– Huiler le fond d’une cocotte à fond épais. Déposer des lardons au fond de chaque tomate et remplissez de la préparation au riz ;
– couvrez-les de leur chapeau, déposez les dans la cocotte et arrosez-les d’huile restante.
– Versez de l’eau à mi hauteur des tomates.
– Cuire à feu doux 20 à 30 min en surveillant que les tomates n’attachent pas.
11 juillet 2009 | Mon Panier Bio
Une recette fraiche à base de concombre, à déguster sans modération !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
1 concombre
2 yaourts grecs
1 gousse d’ail
1/2 botte de menthe
1/2 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre blanc
Préparation
– Peler le concombre et le couper en tagliatelles avec l’éplucheur et le laisser dégorger 30 minutes.
– Presser l´ail.
– Laver, effeuiller et ciseler la menthe assez finement.
– Dans un bol mélanger concombre essoré, yaourts, ail, huile d’olive, menthe, jus de citron. Assaisonner à votre convenance.
11 juillet 2009 | Mon Panier Bio
Un bon petit potage au Cresson…
Ingredients et quantités
Pour 6 personnes :
– 1 botte de cresson
– 2 ou 3 pommes de terre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 100 g de crème
– 2 l d’eau
– 30 g de beurre
Préparation
– Décapitez la botte de cresson pour n’employer que les parties délicates, lavez-les avec soin, réservez quelques jolies feuilles pour parer le potage.
Egouttez.
– Dans une grande casserole mettez le beurre, les pommes de terre coupées en rondelles.
Faites-les revenir 5 mn.
– Ajoutez le cresson bien égoutté.
Laissez fondre jusqu’à ce qu’il soit ramolli, couvrez d’eau, salez légèrement.
– Maintenez à petit bouillon pendant 25 à 30 mn.
– Passez ou broyez au mixer.
– Rectifiez l’assaisonnement.
Au moment de servir versez dans le potage bouillant, mais hors du feu, la crème et les jaunes d’oeufs mélangés, remuez en remettant au feu juste le temps de lier sans bouillir.
Dispersez les feuilles de cresson crues réservées, présentez en même temps quelques croûtons frits.
11 juillet 2009 | Mon Panier Bio
Une salade aux parfums d’été !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
– 300 gr de penne ou de macaroni
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 2 poivron jaune
– 5 feuilles de Basilic
– 3 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Sel et poivre
Préparation
Préparation des poivrons
– Le matin ou la veille, faites griller au four les poivrons
– Les enfermez dans un sac plastique puis les éplucher
– Découper les poivrons en lanières
– Epluchez et écrasez l’ail. Mélangez et ajoutez sel poivre et huile d’olive. Laissez mariner 12 heures.
Préparation de la salade de pâtes
– Dans un grand faitout faites chauffer de l’eau salée et cuillere à soupe d’huile d’olive.
– Quand l’eau bout, versez les pâtes et faites-les cuire al dente, égouttez-les.
– Passez-les sous l’eau froide.
– Versez les pâtes dans un saladier
– Ajouter les poivrons et laissez-les refroidir.
– Au moment de servir ajoutez les feuilles de basilic coupées en menus morceaux
– Vérifiez l’assaisonnement et servez.
11 juillet 2009 | Mon Panier Bio
