Ingrédients et quantités :
Pour 4 personnes :
1kg de courge butternut,
4 pommes de terre,
25 cl de crème semi -épaisse,
25cl de lait,
sel, poivre, ail et persil.
Préparation
Eplucher et couper en lamelles les pommes de terre et la courge. Dans un plat à gratin, disposer des couches successives de pommes de terre et courge, nappées du mélange crème assaisonnée et persillade. Finir par le nappage de crème. Enfourner à 180° pendant 1H.
23 mars 2014 | Mon Panier Bio
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 1 petit chou rouge bio
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 pommes
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
- Sel, poivre du moulin
Préparation du Chou rouge confit aux pommes bio
Un accompagnement délicieux en hiver, pour qu’il soit encore plus fondant, vous pouvez le préparer la veille. A servir bien chaud avec un poulet rôti par exemple.
- Laver et émincer le chou rouge.
- Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment.
- Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
- Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d’eau.
- Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit.
- Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d’eau de façon à ce que le chou n’accroche pas.
- Il ne faut pas que ca brûle.
- Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.
Une recette bio à servir bien chaude avec une viande grillée ou en sauce.
8 mars 2010 | Mon Panier Bio
Recette du Soufflé bio pommes-poires et biscuits
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
- 1 pomme
- 1 poire
- 60 g de sucre
- 70 g de biscuits au beurre broyé
- 3 œufs
- Un peu de beurre pour graisser les moules
Préparation du Soufflé bio pommes-poires et biscuits
- Peler et épépiner la pomme et la poire, les couper en dés.
- Dans une casserole faire revenir à feu doux les cubes de fruits, jusqu’à ce que ce soit une compote (environ 30 minutes).
- Ajouter un peu d’eau si besoin.
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
- Ajouter le sucre aux jaunes et battre énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer les biscuits broyés et la compote.
- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la spatule de bas en haut pour ne pas les casser.
- Beurrer les moules, verser la préparation, puis placer au four 30 minutes environ.
8 mars 2010 | Mon Panier Bio
Ingrédient pour une salade de radis noir bio, sauce moutarde
- 1 radis noir bio
- 100 g de pousses de mâche bio
- ½ citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 50 cl de fromage blanc
- ½ bûche de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
- 4- 5 brins de persil frais
- Sel, poivre
Préparation de la salade de radis noir bio, sauce moutarde
Peler et découper en rondelles fines le radis noir. Rincer les pousses de mâche et le persil. Dans un bol, battre le fromage blanc avec l’huile et la moutarde. Assaisonner. Arroser de jus de citron ou ajouter le vinaigre Hacher le persil et parsemer sur la sauce. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Incorporer le fromage de chèvre en dés avant de servir.
Pour varier les plaisirs et faire une salade plus gourmande, on peut ajouter des œufs, des lardons grillés et des croutons.
27 janvier 2010 | Mon Panier Bio
Ingédient pour une soupe de courge Butternut bio pour 3 à 4 personnes
- 1 courge butternut bio
- 2 oignons
- 5 cl de cidre ou de vin blanc
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de poule
- 1 gousse d’ail
- Muscade et 4 épices
Préparation de la Soupe de courge Butternut bio
Dans cette soupe, la douceur de la courge se marie très bien avec la chaleur des épices. N’hésitez pas à rajouter du fromage râpé et des croutons pour faire un repas complet.
Laver la courge. La couper en gros cubes. Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes. Verser le bouillon par dessus tout en fouettant afin que la farine ne fasse pas de grumeaux. Ajouter le cidre ou le vin blanc, l’ail, la courge coupée en morceaux, 4 pincées de muscade et de 4 épices. Faire cuire environ 45 mn à petit bouillon. Mixer avec un robot plongeur. Goûter, si besoin, saler (attention le bouillon aura salé l’ensemble), poivrer. Servir bien chaud.
27 janvier 2010 | Mon Panier Bio
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- Endives bio
- Mâche
- 1 petit avocat bio
- Gingembre frais rapé
- Fromage blanc
- Oeufs de lump
- Du raifort ou roquefort
- Saumon bio fumé, aneth et persil frais
- Champignons de Paris
- Noix
- Thon
- Olives
Préparation des Toasts aux endives bio
- Enlever les premières feuilles de 4 endives, couper la base, effeuiller et poser sur plusieurs plats ou assiettes en formant des fleurs.
- Mélanger un avocat bien mûr écrasé à la fourchette avec du gingembre frais râpé et du fromage blanc.
- Décorer avec des oeufs de lump. Réserver.
- Mélanger une fine couche de raifort, quelques petits morceaux de saumon fumé et de l’aneth ciselé. Réserver.
- Mélanger des champignons de Paris hachés avec du fromage blanc arrosés de jus de citron.
- Saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé. Réserver.
- Mélanger du roquefort ou du bleu travaillé avec un peu de crème fraîche, décorer de cerneaux de noix. Réserver.
- Mélanger du thon à l’huile avec des câpres, des olives noires. Réserver.
- Mettre chacune des préparations sur des feuilles d’endive.
- Décorer avec des feuilles de mâche.
Un excellent apéritif bio…
27 décembre 2009 | Mon Panier Bio
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 4 poires bio moyennes ou 6 petites
- 80 g de chocolat noir bio
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 noisette de beurre
- Pour la pâte
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de noisettes concassées
Préparation du Crumble bio poire chocolat noisettes
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, verser la farine, le sucre semoule, les noisettes et le beurre coupé en petits dés.
- Mélanger avec le bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux, de consistance sablonneuse.
- Réserver ces miettes de crumble au frais.
- Peler, épépiner les poires, puis les détailler en petits dés.
- Faire fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les fruits pendant 5 minutes à feu vif.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule, et faire cuire encore 5 minutes pour que les fruits caramélisent légèrement.
- Dans un grand plat ou dans des petits ramequins individuels allant au four, verser une couche de poires caramélisées.
- Parsemer de quelques morceaux de chocolat noir.
- Saupoudrer généreusement de miettes de crumble.
- Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, le temps pour les crumbles de bien colorer.
Il est préférable de faire cuire le crumble à la dernière minute de façon à le servir juste tiède avec, pourquoi pas une boule de sorbet à la poire.
27 décembre 2009 | Mon Panier Bio
