Salade de haricots aux figues

Facile et originale, cette recette étonnera vos amis

Ingredients et quantités

Pour 4 personnes :

* 500 g de haricots verts princesse
* 4 figues
* 1 échalotte
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
* 2 cuillères à soupe d’huile de noix
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre de Xéres
* 2 branches de persil plat
* 8 feuilles de basilic
* 8 brins de ciboulette
* 3 cuillères à soupe de pignons de pin
* 3 cuillères à soupe de noix concassées
* sel, poivre

Préparation

Cuisson des haricots :

* Laver et équeuter les haricots
* Plonger les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée
* Laisser cuire 10 minutes
* Egoutter les haricots et faire couler de l’eau froide : pour stopper la cuisson des haricots et conserver tout leur goût, vous pouvez également les plonger dans de l’eau avec des glaçons.
* Laisser égoutter

Préparation de la vinaigrette :

* Hacher très finement la ciboulette, l’échalote, le basilic et le persil plat
* Verser l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre dans un saladier
* Ajouter les herbes et échalote hachées
* Saler et poivrer à votre convenance
* Bien mélanger le tout
* Ajouter les haricots froids et mélanger à nouveau.

* Laver et essuyer les figues. Retirer le pédoncule et les couper et 4.
* Faire griller les pignons dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive
* Disposer les quarts de figues sur les haricots
* Parsemer le tout avec les pignons grillés et les noix concassées.

Temps

10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson