Fabriquer son pain bio à la maison

Le développement des machines à pain rend plus simple l’accès à la fabrication de son pain. Le pain est le symbole de l’authenticité et de la tradition. Le fabriquer soi même permet le choix des ingrédients en adaptant les recettes à ses besoins en laissant libre cours à sa créativité.

Nany1314 :« J’ai investi récemment dans une machine à pain, et je ne le regrette pas. D’une part,cela revient moins cher, mais aussi quel plaisir de le faire soi même ! et puis l’habitude venant, tu pourras, comme moi, te lancer dans des recettes autres (fougasses, viennoiseries, pains spéciaux) (recettes prises entre autres sur auféminin.com). bonne odeur dans la maison et Régal pour tous assuré »

source : forum au féminin

Choisir sa machine à pain

Toutes les machines à pain font le même travail de base : pétrissage, levage et cuisson du pain. Une machine à pain plus chère n’induira pas forcément un pain meilleur.

En fonction de vos besoins, vous pourrez choisir la contenance, des options comme le départ différé (pain chaud assuré pour le petit déjeuner…), l’ajout d’ingrédients en cours de pétrissage, le nombre de programmes…

Les machines à pain basiques ne disposent que de quatre ou cinq programmes. Il souvent également impossible de régler la durée de cuisson selon ce qu’on préfère : plus ou moins cuit. Choisir son temps de pétrissage permet de faire du pain au levain naturel directement dans la machine à pain.

Nous vous conseillons quand même la cuisson au four : les modes de cuissons des machines à pain ont tendance à faire des croutes épaisses…

Les ingrédients pour faire son pain 100% bio :

• Les Farines panifiables sont caractérisées par la présence de gluten, molécule protéique qui donne l’élasticité à la pâte au cours du pétrissage. Le gaz carbonique dégagé pendant la fermentation des glucides est emprisonné dans la pâte grâce au gluten donnant ainsi au pain son développement et sa structure alvéolaire. Le gluten est présent dans le blé, le seigle, l’épeautre, l’orge et l’avoine.
  Le type d’une farine (de blé ou de seigle) caractérise la teneur en minéraux de la farine. Un chiffre de 45 à 150 lui est attribué. Plus le type est élevé (T110 ou T150), plus la farine est foncée et riche en minéraux et oligo-éléments.
  Les farines « Spéciales », pour la plupart sans gluten, permettent d’apporter de nouvelles saveurs et d’enrichir des recettes basiques. Non panifiables, elles réclament des précautions d’utilisation : OU bien être mélangées (20 % environ) avec de la farine de blé si l’absence de gluten n’est pas obligatoire ou bien faire appel à des ingrédients « texturants » comme la gomme arabique… si vous souhaiter réaliser un pain sans gluten.
• Le levain ou la levure : un pain bio peut être réalisé avec de la levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae, un champignon microscopique, qui ne peut pas être bio, puisque ce n’est pas un produit agricole). Mais il est préférable de choisir le levain : dans ce cas, le levain doit être bio.
  LES LEVAINS PRIMEAL. Elaboré à partir d’un vrai levain, le levain PRIMEAL bénéficie de l’ajout d’un faible pourcentage de levure pour garantir le succès de la levée. Il permet de réussir la levée de la pâte à pain en 2 à 3 h. Le levain combine les avantages du levain traditionnel (parfum + arôme + texture + durée accrue de conservation du pain) et ceux de la levure (un bon développement de la pâte.
  Mise en oeuvre : Les levains PRIMEAL conviennent très bien aux méthodes traditionnelles (pétrissage à la main et cuisson au four) ET s’adaptent très bien aux préparations en machine à pain, avec un même taux d’incorporation. Ils remplacent la levure légarment préconisée dans les manuels d’utilisation des machines à pain.
  Conservation : Les levains PRIMEAL ont une efficacité maximale pendant les 6 mois qui suivent leur fabrication. Après utilisation partielle du sachet, ils se conservent au frais à l’abri de l’humidité, emballage bien refermé.
• L’eau: l’eau du robinet est autorisée en bio. Mais une eau pure, de source par exemple, est préférable : elle ne contient pas de chlore ou autre polluants, ce qui garantit une meilleure activité des ferments du levain ou de la levure.
• Le sel : il peut être blanc, ou bien marin et non raffiné (solution à préférer, pour sa richesse en oligo-éléments). Le sel ne peut pas être certifié bio.

Quelques liens pour aller plus loin :

Faire son pain : http://www.faire-son-pain.com

Échanges autours du pain : http://www.forums.supertoinette.com/index.php?c=22