Ingrédients et quantités

4 grosses tomates, 8 cuil. à s. de riz cru trempé 6h, 4 cuil. à s. de parmesan râpé, 100g de lardon ou dés de jambon cru, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, une gousse d’ail nouveau, 1/2 cuil. à café de sel, poivre blanc.

Préparation

- Lavez les tomates ;
- coupez le chapeau sur le dessus. Avec une petite cuillère, prélevez la pulpe et mettez-la dans un saladier ;
- écrasez à la fourchette ;
- ajoutez le riz égoutté, le fromage, le sel, du poivre, ail haché et une cuil. à s. d’huile. Mélangez bien.
- Huiler le fond d’une cocotte à fond épais. Déposer des lardons au fond de chaque tomate et remplissez de la préparation au riz ;
- couvrez-les de leur chapeau, déposez les dans la cocotte et arrosez-les d’huile restante.
- Versez de l’eau à mi hauteur des tomates.
- Cuire à feu doux 20 à 30 min en surveillant que les tomates n’attachent pas.

Ingredients et quantités

• 1 tête de laitue romaine, lavée et essorée la nature
• 7 radis de calibre moyen
• ¼ de tasse d’oignons rouges finement émincés
• 1 grande tomate mûre émincée
• ¼ de tasse d’olives noires
• 1 tasse de feta émiettée
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• Gros sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût

Préparation :

• Dans un grand bol, mélangez la laitue, l’oignon, la tomate, les olives, les radis et la feta. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet. Juste avant de servir, répartir sur la salade avant de la fatiguer.

• 6 feuilles de brick
• 150 g de tomates cerises
• 500 g de tomates
• 2 oignons blancs
• 1 c. à s. de feuille de thym frais
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Huile d’olive

Préparation

• Badigeonnez une face de chaque feuille de brick au pinceau avec l’huile d’olive, superposez-les, face huilée vers le haut, dans un moule lui-même huilé. Préchauffez le four à 180 °C.
• Émiettez le chèvre, ajoutez les œufs et mêlez-les en écrasant à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le thym, le sel, et le poivre.
• Ébouillantez les tomates 1 mn, pelez-les et épépinez-les, hachez la chair en dés. Émincez les oignons en fines rondelles, versez la crème au chèvre sur les feuilles de brick, couchez dessus les rondelles d’oignons, posez à intervalles réguliers des petits tas de tomates hachées. Répartissez les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, faites cuire environ 35 min au four.
• Veillez à ce que la crème soit bien prise au centre. Savourez chaud.

Ingrédients et quantités

Il faut prévoir, 5 tomates, 1 potimarron, 2 aubergines, 2 courgettes, 200g de pois chiches, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulue, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment doux, de l’huile d’olive, 300g de selle d’agneau, 300g d’épaule de veau et du sel.

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en dés et remuer régulièrement. Saupoudrer avec toutes les épices et bien mélanger. Couper les aubergines en demi-tranches et les ajouter à la préparation.
Répartir cette préparation dans le plat à tajine, ajouter le potimarron coupé en dés, les tomates pelées et concassées, les pois chiches égouttés. Bien remuer pour que toutes les saveurs se mêlent, ajouter un peu d’eau si cela est nécessaire. Laisser cuire à couvert durant 2h30mn. Avant de servir, préparer le couscous qui accompagnera le plat. Ajouter le jus du citron sur la préparation avant de servir et mélanger délicatement.

Découvrez la recette avec quelques photos sur le blog opapilles.hautetfort.com et cette semaine un potimarron dans chaque panier distribué par O’Papilles,

Bon appétit, Damien.