• 250 g de céleri-rave bio
• 2 petites pommes bio
• 80 g de cerneaux de noix
• 2 yaourts bio natures
• Sel, poivre
• Le jus d’un citron bio
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 échalote

Préparation de la Salade de céleri-rave aux pommes et noix

Peler et émincer l’échalote. Hacher la moitié des noix. Eplucher les pommes, ôter le coeur, les couper en petits dés puis les arroser avec un peu de jus de citron. Peler le céleri-rave. Le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec un jus de citron. Mettre pommes et céleri-rave dans le même récipient. Dans une petite terrine, fouetter les yaourts avec la moutarde, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade et l’échalote. Verser la sauce et les noix sur les pommes et le céleri-rave. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien frais

• 300 g de panais
• 1 bain de friture
• Fleur de sel

Préparations des chips de panais bio à la fleur de sel

• Faire chauffer le bain de friture. Peler et laver les panais.
• Les couper en tranches très fines, de préférence avec une mandoline.
• Les mettre sur du papier absorbant ou sur un torchon pour enlever l’eau et le jus.
• Les plonger dans le bain de friture et faire cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
• Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

N’hésitez pas à improviser autour du panais, cette délicieuse racine oubliée se cuisine comme les carottes et les pommes de terre.

Le panais doit être consommé rapidement car cette racine développe un goût amer lorsqu’elle n’est plus fraîche.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 pomme
• 1 poire
• 60 g de sucre
• 70 g de biscuits au beurre broyé
• 3 œufs
• Un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation du Soufflé bio pommes-poires et biscuits

• Peler et épépiner la pomme et la poire, les couper en dés.
• Dans une casserole faire revenir à feu doux les cubes de fruits, jusqu’à ce que ce soit une compote (environ 30 minutes).
• Ajouter un peu d’eau si besoin.
• Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Ajouter le sucre aux jaunes et battre énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer les biscuits broyés et la compote.
• Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la spatule de bas en haut pour ne pas les casser.
• Beurrer les moules, verser la préparation, puis placer au four 30 minutes environ.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 1 kg de pommes de terre bio
• 3 jaunes d’œuf
• Cerneaux de noix
• 250 g de Roquefort
• 25 cl de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de lait
• Fromage râpé
• Sel & poivre

Préparation du Gratin de pommes de terre Roquefort et noix :

• Préchauffer le four à 180°c.
• Eplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles.
• Hacher finement les gousses d’ail.
• Concasser les cerneaux de noix.
• Emietter le Roquefort.
• Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et le Roquefort.
• Ajouter les cerneaux et l’ail.
• Saler et poivrer.
• Beurrer un plat à gratin.
• Disposer les rondelles de pommes de terre et arroser du mélange.
• Saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

C’est aussi simple que ça !

Ingrédients et quantités

1 grosse aubergine, 1 càs de sel, 2 càs de farine de pois chiches + 50g supplémentaire, 1 pincée de poivre, 30g de farine avec levure incorporée, 60ml d’eau, 2 càt de jus de citron, 170ml d’huile d’olive.

Pour la sauce au yaourt de soja : 200g de yaourt de soja nature, 2 càs d’oignon finement ciselé, 1/2 càt de menthe séchée, 1/2 càt de sel, 1/2 càt de coriandre moulue, pincée de cumin moulu.

Préparation

- Couper l’aubergine en tranches de 5 mm environ. Les faire dégorger au sel (20min).
- Rincer, égoutter soigneusement et sécher sur du papier absorbant.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, mélanger 2 càs de farine de pois chiches et le poivre.
- En enduire légèrement les tranches d’aubergine en les secouant pour ôter tout excès.
- Tamiser le reste des farines dans une terrine ; faire un puits au centre. Ajouter l’eau, et le jus de citron en une seule fois. Battre jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé et que la pâte ne présente plus de grumeaux.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle de préférence à fond épais.
- A l’aide de 2 fourchettes, plonger les tranches d’aubergine dans la pâte et égoutter.
- Les faire frire à l’huile, quelques-unes à la fois, pendant 2min à feu vif puis moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retourner les tranches et frire l’autre face. Les disposer sur un plat et réserver au chaud. Continuer avec le reste de la pâte et d’aubergines.

Servir avec de la sauce au yaourt de soja bien froide.
- Sauce au yaourt de soja: Battre tous les ingrédients dans un bol.

Le couvrir de film plastique et réfrigérer avant de servir.

Ingredients et quantités

Pour 2 à 4 personnes
* une pâte brisée
* 500gr de feuilles de blette
* 2 oeufs
* 1 dl de crème
* 1 cuiller à soupe de romarin
* 1 cuiller à soupe de curry
* 100gr de restes du fromage dans le frigo/du gruyère/du camembert
* (sel et poivre)

Préparation

1. Faites chauffer le four à 180ᵒC.
2. Mettez la pâte dans une forme aux tartes.
3. Faites revenir les feuilles de blette dans une poële, ajoutez le curry et le romarin. Égouttez-les bien les dans une passoire.
4. Mélangez les oeufs et la crème éventuellement avec un peu de sel et du poivre.
5. Mettez les feuilles dans la forme aux tartes, couvrez du fromage et versez les oeufs et la crème dessus. Mettez-la tarte au milieu du four environ 30 min ou jusqu’à elle soit bien bronzée.