• 250 g de céleri-rave bio
• 2 petites pommes bio
• 80 g de cerneaux de noix
• 2 yaourts bio natures
• Sel, poivre
• Le jus d’un citron bio
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 échalote

Préparation de la Salade de céleri-rave aux pommes et noix

Peler et émincer l’échalote. Hacher la moitié des noix. Eplucher les pommes, ôter le coeur, les couper en petits dés puis les arroser avec un peu de jus de citron. Peler le céleri-rave. Le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec un jus de citron. Mettre pommes et céleri-rave dans le même récipient. Dans une petite terrine, fouetter les yaourts avec la moutarde, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade et l’échalote. Verser la sauce et les noix sur les pommes et le céleri-rave. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien frais

• 1 petit chou rouge bio
  
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
• Sel, poivre du moulin

Préparation du Chou rouge confit aux pommes bio

Un accompagnement délicieux en hiver, pour qu’il soit encore plus fondant, vous pouvez le préparer la veille. A servir bien chaud avec un poulet rôti par exemple.

• Laver et émincer le chou rouge.
• Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment.
• Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
• Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d’eau.
• Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit.
• Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d’eau de façon à ce que le chou n’accroche pas.
• Il ne faut pas que ca brûle.
• Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.

Une recette bio à servir bien chaude avec une viande grillée ou en sauce.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 pomme
• 1 poire
• 60 g de sucre
• 70 g de biscuits au beurre broyé
• 3 œufs
• Un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation du Soufflé bio pommes-poires et biscuits

• Peler et épépiner la pomme et la poire, les couper en dés.
• Dans une casserole faire revenir à feu doux les cubes de fruits, jusqu’à ce que ce soit une compote (environ 30 minutes).
• Ajouter un peu d’eau si besoin.
• Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Ajouter le sucre aux jaunes et battre énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer les biscuits broyés et la compote.
• Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la spatule de bas en haut pour ne pas les casser.
• Beurrer les moules, verser la préparation, puis placer au four 30 minutes environ.

• 3 pommes bio
• Noisettes de beurre
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de miel bio liquide
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Sel & poivre

Préparation des pommes poêlées au miel bio et crottin de chèvre

• Préchauffer le four à 180°c en mode grill
• Peler et découper les pommes en quartiers
• Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire dorer les quartiers. Poivrer et arroser de miel
• Répartir les pommes dans 4 petits plats allant au four
• Placer des tranches de chèvre sur le dessus
• Passer 5 à 10 minutes sous le grill du four
• Verser un petit filet de vinaigre et servir bien chaud.

à déguster en entrée… Bon appétit !