Pour  4 personnes :

• 350 de tomates
• 1 oignon rouge (à couper en 4)
• 1 petit poivrons rouge bio (à couper en 4)
• 1 petit poivron vert bio (à couper en 4)
• poivre ( 1/4 de cuillère à café)
• curry en poudre (1,5 cuillère à café)
• 75g de farine bio
• 2 blanc d’oeuf
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 170g de polenta
• 2 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 aubergine bio (à découper en tranche)
• huile d’olive (friture)

Préaparation des beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis

Préparation : environ 15 mn – cuisson 40 mn

Commencez par préchauffer votre four à 180°. Mélangez les tomates dans un plat avec l’oignon, les poivrons, le poivre, la moitié du curry. Faites rôtir les légumes (bio) pendant 30mn sans les couvrir, une fois fait, laissez les tiédir 5mn puis passez les au mixer.
Versez la farine bio dans un saladier puis battez les blanc d’oeuf avec la sauce soja dans un autre saladier. Mélangez la polenta, le fromage et le reste du curry dans un troisième saladier. Passez les tranches d’aubergines une par une dans les 3 mélanges avant de les passer pour friture dans un bain d’huile d’olive chaud.

Servez le tout avec la purée de légumes chaude ou froide selon vos goûts

Recette Beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

Ingrédients et quantités

Pour 4 personnes

- 300 gr de penne ou de macaroni
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 poivron jaune
- 5 feuilles de Basilic
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation

Préparation des poivrons
- Le matin ou la veille, faites griller au four les poivrons
- Les enfermez dans un sac plastique puis les éplucher
- Découper les poivrons en lanières
- Epluchez et écrasez l’ail. Mélangez et ajoutez sel poivre et huile d’olive. Laissez mariner 12 heures.

Préparation de la salade de pâtes
- Dans un grand faitout faites chauffer de l’eau salée et cuillere à soupe d’huile d’olive.
- Quand l’eau bout, versez les pâtes et faites-les cuire al dente, égouttez-les.
- Passez-les sous l’eau froide.
- Versez les pâtes dans un saladier
- Ajouter les poivrons et laissez-les refroidir.
- Au moment de servir ajoutez les feuilles de basilic coupées en menus morceaux
- Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Salade de pâtes poivrons et basilic est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !