Ingredients et quantités

Pour 4 personnes :

* 500 g de haricots verts princesse
* 4 figues
* 1 échalotte
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
* 2 cuillères à soupe d’huile de noix
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre de Xéres
* 2 branches de persil plat
* 8 feuilles de basilic
* 8 brins de ciboulette
* 3 cuillères à soupe de pignons de pin
* 3 cuillères à soupe de noix concassées
* sel, poivre

Préparation

Cuisson des haricots :

* Laver et équeuter les haricots
* Plonger les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée
* Laisser cuire 10 minutes
* Egoutter les haricots et faire couler de l’eau froide : pour stopper la cuisson des haricots et conserver tout leur goût, vous pouvez également les plonger dans de l’eau avec des glaçons.
* Laisser égoutter

Préparation de la vinaigrette :

* Hacher très finement la ciboulette, l’échalote, le basilic et le persil plat
* Verser l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre dans un saladier
* Ajouter les herbes et échalote hachées
* Saler et poivrer à votre convenance
* Bien mélanger le tout
* Ajouter les haricots froids et mélanger à nouveau.

* Laver et essuyer les figues. Retirer le pédoncule et les couper et 4.
* Faire griller les pignons dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive
* Disposer les quarts de figues sur les haricots
* Parsemer le tout avec les pignons grillés et les noix concassées.

Temps

10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson

Salade de haricots aux figues est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !