• 1 tasse d’abricots séchés
• 1 tasse d’eau
• ¾ de tasse de beurre
• 1 tasse de sucre blanc
• 4 œufs
• 1 tasse de raisins blancs
• 500 g de cerises confites rouges et vertes
• 6 tranches d’ananas confit
• 500 g de fruits séchés en mélange
• 2 tasses distinctes de farine universelle
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de nectar d’abricot
• 1 tasse de noix concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 135°C. Dans un poêlon, faites chauffer les abricots dans l’eau à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance molle. Pressez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes jusqu’à obtention d’une coloration citron. Battez ensuite les blancs en neige ferme. Réservez
3. Montez en crème le sucre et le beurre ou la margarine. Ajoutez les jaunes d’œufs et les abricots, et mélangez bien. Mélangez les raisins, les cerises confites, l’ananas confit et les fruits séchés dans un bol après les avoir recouverts d’une tasse de farine.
4. Mélangez la farine restante, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange de farine à la crème aux abricots obtenue ci-dessus. Incorporez le mélange de fruits à cette pâte. Ajoutez les noix ou les noix de pécan concassées et incorporez les blancs en neige. Déposez la pâte dans les moules préparés à cet effet.
5. Cuisez à 135°C pendant 2 heures. Garnissez les cakes d’ananas et de cerises confites.

Recette proposée par : Direction générale de l’agriculture et du développement rural de la Commission européenne

Cake fruité aux abricots est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !