• 6 feuilles de brick
• 150 g de tomates cerises
• 500 g de tomates
• 2 oignons blancs
• 1 c. à s. de feuille de thym frais
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Huile d’olive

Préparation

• Badigeonnez une face de chaque feuille de brick au pinceau avec l’huile d’olive, superposez-les, face huilée vers le haut, dans un moule lui-même huilé. Préchauffez le four à 180 °C.
• Émiettez le chèvre, ajoutez les œufs et mêlez-les en écrasant à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le thym, le sel, et le poivre.
• Ébouillantez les tomates 1 mn, pelez-les et épépinez-les, hachez la chair en dés. Émincez les oignons en fines rondelles, versez la crème au chèvre sur les feuilles de brick, couchez dessus les rondelles d’oignons, posez à intervalles réguliers des petits tas de tomates hachées. Répartissez les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, faites cuire environ 35 min au four.
• Veillez à ce que la crème soit bien prise au centre. Savourez chaud.

Croustillant de tomate au chèvre frais est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !