• 300 g de panais
• 1 bain de friture
• Fleur de sel

Préparations des chips de panais bio à la fleur de sel

• Faire chauffer le bain de friture. Peler et laver les panais.
• Les couper en tranches très fines, de préférence avec une mandoline.
• Les mettre sur du papier absorbant ou sur un torchon pour enlever l’eau et le jus.
• Les plonger dans le bain de friture et faire cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
• Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

N’hésitez pas à improviser autour du panais, cette délicieuse racine oubliée se cuisine comme les carottes et les pommes de terre.

Le panais doit être consommé rapidement car cette racine développe un goût amer lorsqu’elle n’est plus fraîche.

Chips de panais bio à la fleur de sel est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 700 g de rutabagas bio
  
• 600 g de pommes de terre bio
  
• 200 g d’oignons
• 200 g de lardons
• Thym frais

Préparation des rutabagas bio au lard et pommes de terre bio

• Éplucher les rutabagas lavés, les couper en tranches, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les faire blanchir 10 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper de la même façon, tronçonner les oignons épluchés.
• Faire revenir doucement les lardons avec les oignons dans l’autocuiseur avec un peu de matière grasse.
• Ajouter quelques branches de thym frais.
• Il ne faut pas que les ingrédients brunissent.
• Ajouter les pommes de terre, les rutabagas égouttés et 2 grands verres d’eau.
• Fermer l’autocuiseur et compter 20 minutes de cuisson sous pression. (Si vous n’avez pas d’autocuiseur, doublez le temps de cuisson )
• Servir très chaud, avec des cornichons à volonté.

Bon appétit !

Rutabagas au lard et pommes de terre bio est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 1 petit chou rouge bio
  
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
• Sel, poivre du moulin

Préparation du Chou rouge confit aux pommes bio

Un accompagnement délicieux en hiver, pour qu’il soit encore plus fondant, vous pouvez le préparer la veille. A servir bien chaud avec un poulet rôti par exemple.

• Laver et émincer le chou rouge.
• Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment.
• Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
• Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d’eau.
• Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit.
• Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d’eau de façon à ce que le chou n’accroche pas.
• Il ne faut pas que ca brûle.
• Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.

Une recette bio à servir bien chaude avec une viande grillée ou en sauce.

Chou rouge confit aux pommes bio est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 4 poires bio moyennes ou 6 petites
• 80 g de chocolat noir bio
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 noisette de beurre
• Pour la pâte
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 100 g de noisettes concassées

Préparation du Crumble bio poire chocolat noisettes

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un saladier, verser la farine, le sucre semoule, les noisettes et le beurre coupé en petits dés.
• Mélanger avec le bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux, de consistance sablonneuse.
• Réserver ces miettes de crumble au frais.
• Peler, épépiner les poires, puis les détailler en petits dés.
• Faire fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les fruits pendant 5 minutes à feu vif.
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule, et faire cuire encore 5 minutes pour que les fruits caramélisent légèrement.
• Dans un grand plat ou dans des petits ramequins individuels allant au four, verser une couche de poires caramélisées.
• Parsemer de quelques morceaux de chocolat noir.
• Saupoudrer généreusement de miettes de crumble.
• Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, le temps pour les crumbles de bien colorer.

Il est préférable de faire cuire le crumble à la dernière minute de façon à le servir juste tiède avec, pourquoi pas une boule de sorbet à la poire.

Crumble bio poire chocolat noisettes est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !