Ingrédients et quantités

Il faut prévoir, 5 tomates, 1 potimarron, 2 aubergines, 2 courgettes, 200g de pois chiches, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulue, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment doux, de l’huile d’olive, 300g de selle d’agneau, 300g d’épaule de veau et du sel.

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en dés et remuer régulièrement. Saupoudrer avec toutes les épices et bien mélanger. Couper les aubergines en demi-tranches et les ajouter à la préparation.
Répartir cette préparation dans le plat à tajine, ajouter le potimarron coupé en dés, les tomates pelées et concassées, les pois chiches égouttés. Bien remuer pour que toutes les saveurs se mêlent, ajouter un peu d’eau si cela est nécessaire. Laisser cuire à couvert durant 2h30mn. Avant de servir, préparer le couscous qui accompagnera le plat. Ajouter le jus du citron sur la préparation avant de servir et mélanger délicatement.

Découvrez la recette avec quelques photos sur le blog opapilles.hautetfort.com et cette semaine un potimarron dans chaque panier distribué par O’Papilles,

Bon appétit, Damien.

Ingredients et quantités

Pour 4 personnes :

- 2 aubergines
- 3 tomates
- 2 oignons
- 20 olives noires
- 150g de feta
- huile d’olive extra vierge
- 1 branche d’origan frais
- 1 branche de romarin
- 5 feuilles de basilic frais
- sel, poivre

Préparation

- Couper les aubergines en tranches de plus ou moins 1 cm d’épaisseur
- Faire blanchir les tranches d’aubergines dans une casserole d’eau bouillante pendant 4-5 minutes
- Egoutter les tranches d’aubergine
- Laver, peler les tomates et les découper en fines rondelles
- Couvrir le fond d’un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive
- Disposer les tranches d’aubergine et les rondelles de tomate dans le fond du plat en alternant une tranche d’aubergine suivie d’une rondelle de tomate. Les rondelles doivent se couvrir à moitié.
- Couvrir le tout avec la feta coupée en petits cubes, les olives
- Hacher le basilic, l’origan et le romarin et saupoudrer le tout sur le plat
- Saler et poivrer
- Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°

Ingrédients et quantités

1 grosse aubergine, 1 càs de sel, 2 càs de farine de pois chiches + 50g supplémentaire, 1 pincée de poivre, 30g de farine avec levure incorporée, 60ml d’eau, 2 càt de jus de citron, 170ml d’huile d’olive.

Pour la sauce au yaourt de soja : 200g de yaourt de soja nature, 2 càs d’oignon finement ciselé, 1/2 càt de menthe séchée, 1/2 càt de sel, 1/2 càt de coriandre moulue, pincée de cumin moulu.

Préparation

- Couper l’aubergine en tranches de 5 mm environ. Les faire dégorger au sel (20min).
- Rincer, égoutter soigneusement et sécher sur du papier absorbant.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, mélanger 2 càs de farine de pois chiches et le poivre.
- En enduire légèrement les tranches d’aubergine en les secouant pour ôter tout excès.
- Tamiser le reste des farines dans une terrine ; faire un puits au centre. Ajouter l’eau, et le jus de citron en une seule fois. Battre jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé et que la pâte ne présente plus de grumeaux.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle de préférence à fond épais.
- A l’aide de 2 fourchettes, plonger les tranches d’aubergine dans la pâte et égoutter.
- Les faire frire à l’huile, quelques-unes à la fois, pendant 2min à feu vif puis moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retourner les tranches et frire l’autre face. Les disposer sur un plat et réserver au chaud. Continuer avec le reste de la pâte et d’aubergines.

Servir avec de la sauce au yaourt de soja bien froide.
- Sauce au yaourt de soja: Battre tous les ingrédients dans un bol.

Le couvrir de film plastique et réfrigérer avant de servir.