• 1 petit chou rouge bio
  
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
• Sel, poivre du moulin

Préparation du Chou rouge confit aux pommes bio

Un accompagnement délicieux en hiver, pour qu’il soit encore plus fondant, vous pouvez le préparer la veille. A servir bien chaud avec un poulet rôti par exemple.

• Laver et émincer le chou rouge.
• Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment.
• Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
• Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d’eau.
• Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit.
• Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d’eau de façon à ce que le chou n’accroche pas.
• Il ne faut pas que ca brûle.
• Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.

Une recette bio à servir bien chaude avec une viande grillée ou en sauce.

Chou rouge confit aux pommes bio est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 pomme
• 1 poire
• 60 g de sucre
• 70 g de biscuits au beurre broyé
• 3 œufs
• Un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation du Soufflé bio pommes-poires et biscuits

• Peler et épépiner la pomme et la poire, les couper en dés.
• Dans une casserole faire revenir à feu doux les cubes de fruits, jusqu’à ce que ce soit une compote (environ 30 minutes).
• Ajouter un peu d’eau si besoin.
• Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Ajouter le sucre aux jaunes et battre énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer les biscuits broyés et la compote.
• Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la spatule de bas en haut pour ne pas les casser.
• Beurrer les moules, verser la préparation, puis placer au four 30 minutes environ.

Soufflé bio pommes-poires et biscuits est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 1 radis noir bio
• 100 g de pousses de mâche bio
• ½ citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 50 cl de fromage blanc
• ½ bûche de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
• 4- 5 brins de persil frais
• Sel, poivre

Préparation de la salade de radis noir bio, sauce moutarde

Peler et découper en rondelles fines le radis noir. Rincer les pousses de mâche et le persil. Dans un bol, battre le fromage blanc avec l’huile et la moutarde. Assaisonner. Arroser de jus de citron ou ajouter le vinaigre Hacher le persil et parsemer sur la sauce. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Incorporer le fromage de chèvre en dés avant de servir.

Pour varier les plaisirs et faire une salade plus gourmande, on peut ajouter des œufs, des lardons grillés et des croutons.

Salade de radis noir bio, sauce moutarde est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 1 courge butternut bio
• 2 oignons
• 5 cl de cidre ou de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de poule
• 1 gousse d’ail
• Muscade et 4 épices

Préparation de la Soupe de courge Butternut bio

Dans cette soupe, la douceur de la courge se marie très bien avec la chaleur des épices. N’hésitez pas à rajouter du fromage râpé et des croutons pour faire un repas complet.

Laver la courge. La couper en gros cubes. Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes. Verser le bouillon par dessus tout en fouettant afin que la farine ne fasse pas de grumeaux. Ajouter le cidre ou le vin blanc, l’ail, la courge coupée en morceaux, 4 pincées de muscade et de 4 épices. Faire cuire environ 45 mn à petit bouillon. Mixer avec un robot plongeur. Goûter, si besoin, saler (attention le bouillon aura salé l’ensemble), poivrer. Servir bien chaud.

Soupe de courge Butternut bio est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• Endives bio
• Mâche
• 1 petit avocat bio
• Gingembre frais rapé
• Fromage blanc
• Oeufs de lump
• Du raifort ou roquefort
• Saumon bio fumé, aneth et persil frais
• Champignons de Paris
• Noix
• Thon
• Olives

Préparation des Toasts aux endives bio

• Enlever les premières feuilles de 4 endives, couper la base, effeuiller et poser sur plusieurs plats ou assiettes en formant des fleurs.
• Mélanger un avocat bien mûr écrasé à la fourchette avec du gingembre frais râpé et du fromage blanc.
• Décorer avec des oeufs de lump. Réserver.
• Mélanger une fine couche de raifort, quelques petits morceaux de saumon fumé et de l’aneth ciselé. Réserver.
• Mélanger des champignons de Paris hachés avec du fromage blanc arrosés de jus de citron.
• Saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé. Réserver.
• Mélanger du roquefort ou du bleu travaillé avec un peu de crème fraîche, décorer de cerneaux de noix. Réserver.
• Mélanger du thon à l’huile avec des câpres, des olives noires. Réserver.
• Mettre chacune des préparations sur des feuilles d’endive.
• Décorer avec des feuilles de mâche.

Un excellent apéritif bio…

Toasts aux endives bio est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 4 poires bio moyennes ou 6 petites
• 80 g de chocolat noir bio
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 noisette de beurre
• Pour la pâte
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 100 g de noisettes concassées

Préparation du Crumble bio poire chocolat noisettes

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un saladier, verser la farine, le sucre semoule, les noisettes et le beurre coupé en petits dés.
• Mélanger avec le bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux, de consistance sablonneuse.
• Réserver ces miettes de crumble au frais.
• Peler, épépiner les poires, puis les détailler en petits dés.
• Faire fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les fruits pendant 5 minutes à feu vif.
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule, et faire cuire encore 5 minutes pour que les fruits caramélisent légèrement.
• Dans un grand plat ou dans des petits ramequins individuels allant au four, verser une couche de poires caramélisées.
• Parsemer de quelques morceaux de chocolat noir.
• Saupoudrer généreusement de miettes de crumble.
• Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, le temps pour les crumbles de bien colorer.

Il est préférable de faire cuire le crumble à la dernière minute de façon à le servir juste tiède avec, pourquoi pas une boule de sorbet à la poire.

Crumble bio poire chocolat noisettes est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 6 poireaux bio moyens,
• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 50g de sucre, 5cl de crème fleurette,
• 1 càs de vinaigre et une de curry en poudre.

Préparation :

• Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre).
• Faire un caramel : chauffer le sucre avec 1 càs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait !
• Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant.
• Saler et verser le caramel dans un moule anti-adhésif de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer.
• Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.

Tatin de poireaux bio au caramel épicé est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

Pour 4 personnes :

• 700 g de topinambours bio,
• 4 c à s de jus de citron,
• 3dl de crème fraîche, 2 oeufs,
• ½ c à c de muscade râpée, 75 g de gruyère râpé.

Préparation

• Préchauffez le four (th5-6).
• Pelez 700 g de topinambours bio.
• Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 c à s de jus de citron.
• Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 10 mn à petit bouillon.
• Egouttez.
• Transférez dans un plat à four.
• Battez 3dl de crème fraiche épaisse avec 2 œufs, ½ c à c de muscade râpée et 75 g de gruyère râpé.
• Versez le mélange sur les topinambours,
• parsemez 75 g de gruyère râpé.
• Enfournez 30mn environ : le flan doit être pris, le fromage fondu et doré.

Flan de topinambours bio au fromage est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

• 400 g de feuilles d’épinards bio
• 1 L de bouillon de volaille
• 4 pommes de terre
• Feuilles d’une botte de radis bio
• 5 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre

Préparation

• Laver les épinards, les fanes de radis.
• Peler les pommes de terre et les couper en dés.
• Porter le bouillon de volaille à ébullition.
• Ajouter les pommes de terre et tout les légumes. Laisser cuire 30 min à feu moyen.
• Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Servir le potage avec un trait de crème fraîche.

Soupe verte aux épinards bio est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !

Installez-vous confortablement. Servez-vous un thé bien chaud pour accompagner votre plat. Inspirez. Expirez. Détendez-vous…. Bon Voyage……..

Ingrédients et quantités :

• 1 belle botte de carottes nouvelles
• 2 betteraves (crues) moyennes
• 1 cuillère à soupe de raisins blonds d’Iran
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• Le jus d’un pamplemousse
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

• Epluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en bâtonnets comme des frites.
• Dans une cocotte à feu doux mélangez l’huile, le curry et le curcuma. Ajoutez-y les carottes et betteraves et bien mélangez afin de les enrober. -
• Ajoutez le miel et les raisins secs. Laissez caraméliser légèrement. -
• Ajoutez le jus de pamplemousse et laisser cuire à feu moyen. Il faut que les carottes et les betteraves restent croquantes à l’intérieur. -
• Ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

recette proposée par Les Ateliers de Saperlipopote

Carottes et betteraves rouges à l’indienne est une recette proposée par : Les recettes bio de fruits et légumes de Mon-panier-bio.com, portail de référence des distributeurs de paniers paysans -paniers fermiers - paniers bio en circuits courts !