• 1 tasse d’abricots séchés
• 1 tasse d’eau
• ¾ de tasse de beurre
• 1 tasse de sucre blanc
• 4 œufs
• 1 tasse de raisins blancs
• 500 g de cerises confites rouges et vertes
• 6 tranches d’ananas confit
• 500 g de fruits séchés en mélange
• 2 tasses distinctes de farine universelle
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de nectar d’abricot
• 1 tasse de noix concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 135°C. Dans un poêlon, faites chauffer les abricots dans l’eau à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance molle. Pressez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes jusqu’à obtention d’une coloration citron. Battez ensuite les blancs en neige ferme. Réservez
3. Montez en crème le sucre et le beurre ou la margarine. Ajoutez les jaunes d’œufs et les abricots, et mélangez bien. Mélangez les raisins, les cerises confites, l’ananas confit et les fruits séchés dans un bol après les avoir recouverts d’une tasse de farine.
4. Mélangez la farine restante, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange de farine à la crème aux abricots obtenue ci-dessus. Incorporez le mélange de fruits à cette pâte. Ajoutez les noix ou les noix de pécan concassées et incorporez les blancs en neige. Déposez la pâte dans les moules préparés à cet effet.
5. Cuisez à 135°C pendant 2 heures. Garnissez les cakes d’ananas et de cerises confites.

Recette proposée par : Direction générale de l’agriculture et du développement rural de la Commission européenne

Ingrédients et quantités

1 kg de courgettes, 1 oignon , 1 gousse d’ail , 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , 2 cuillères à café de curry en poudre , ½ litre d’eau , 2 yaourts nature , Sel , Poivre noir du moulin

Préparation

- Laver les courgettes sous l’eau froide, puis les détailler en morceaux.
- Peler puis émincer l’oignon et l’ail.
- Faire ensuite revenir l’oignon et l’ail dans une grande cocotte dans l’huile d’olive bien chaude.
- Ajouter ensuite le curry, bien mélanger puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.
- Incorporer ensuite les morceaux de courgettes, l’eau et saler la préparation. Bien mélanger, puis porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 mn, à feu doux, jusqu’à cuisson complète des courgettes.
- En fin de cuisson, mixer finement le potage hors feu jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
- Réfrigérer ensuite le potage pendant 3 heures en le laissant au réfrigérateur.

- Juste avant de servir, sortir le velouté du réfrigérateur et y ajouter les 2 yaourts.
- Saler, poivrer et bien mélanger avant de répartir le velouté dans des bols ou des verres.

A déguster aussitôt, bien frais.

Ingrédients et quantités

4 grosses tomates, 8 cuil. à s. de riz cru trempé 6h, 4 cuil. à s. de parmesan râpé, 100g de lardon ou dés de jambon cru, 2 cuil. à s. d’huile d’olive, une gousse d’ail nouveau, 1/2 cuil. à café de sel, poivre blanc.

Préparation

- Lavez les tomates ;
- coupez le chapeau sur le dessus. Avec une petite cuillère, prélevez la pulpe et mettez-la dans un saladier ;
- écrasez à la fourchette ;
- ajoutez le riz égoutté, le fromage, le sel, du poivre, ail haché et une cuil. à s. d’huile. Mélangez bien.
- Huiler le fond d’une cocotte à fond épais. Déposer des lardons au fond de chaque tomate et remplissez de la préparation au riz ;
- couvrez-les de leur chapeau, déposez les dans la cocotte et arrosez-les d’huile restante.
- Versez de l’eau à mi hauteur des tomates.
- Cuire à feu doux 20 à 30 min en surveillant que les tomates n’attachent pas.

Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes

1 concombre
2 yaourts grecs
1 gousse d’ail
1/2 botte de menthe
1/2 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre blanc

Préparation
- Peler le concombre et le couper en tagliatelles avec l’éplucheur et le laisser dégorger 30 minutes.
- Presser l´ail.
- Laver, effeuiller et ciseler la menthe assez finement.

- Dans un bol mélanger concombre essoré, yaourts, ail, huile d’olive, menthe, jus de citron. Assaisonner à votre convenance.

Ingrédients et quantités

Pour 4 personnes

- 300 gr de penne ou de macaroni
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 poivron jaune
- 5 feuilles de Basilic
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation

Préparation des poivrons
- Le matin ou la veille, faites griller au four les poivrons
- Les enfermez dans un sac plastique puis les éplucher
- Découper les poivrons en lanières
- Epluchez et écrasez l’ail. Mélangez et ajoutez sel poivre et huile d’olive. Laissez mariner 12 heures.

Préparation de la salade de pâtes
- Dans un grand faitout faites chauffer de l’eau salée et cuillere à soupe d’huile d’olive.
- Quand l’eau bout, versez les pâtes et faites-les cuire al dente, égouttez-les.
- Passez-les sous l’eau froide.
- Versez les pâtes dans un saladier
- Ajouter les poivrons et laissez-les refroidir.
- Au moment de servir ajoutez les feuilles de basilic coupées en menus morceaux
- Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Ingredients et quantités

• 1 tête de laitue romaine, lavée et essorée la nature
• 7 radis de calibre moyen
• ¼ de tasse d’oignons rouges finement émincés
• 1 grande tomate mûre émincée
• ¼ de tasse d’olives noires
• 1 tasse de feta émiettée
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• Gros sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût

Préparation :

• Dans un grand bol, mélangez la laitue, l’oignon, la tomate, les olives, les radis et la feta. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet. Juste avant de servir, répartir sur la salade avant de la fatiguer.

• 6 feuilles de brick
• 150 g de tomates cerises
• 500 g de tomates
• 2 oignons blancs
• 1 c. à s. de feuille de thym frais
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Huile d’olive

Préparation

• Badigeonnez une face de chaque feuille de brick au pinceau avec l’huile d’olive, superposez-les, face huilée vers le haut, dans un moule lui-même huilé. Préchauffez le four à 180 °C.
• Émiettez le chèvre, ajoutez les œufs et mêlez-les en écrasant à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le thym, le sel, et le poivre.
• Ébouillantez les tomates 1 mn, pelez-les et épépinez-les, hachez la chair en dés. Émincez les oignons en fines rondelles, versez la crème au chèvre sur les feuilles de brick, couchez dessus les rondelles d’oignons, posez à intervalles réguliers des petits tas de tomates hachées. Répartissez les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, faites cuire environ 35 min au four.
• Veillez à ce que la crème soit bien prise au centre. Savourez chaud.

Pour 4 personnes

• 4 petites courgettes
• 4 petits oignons blanc
• 1 citron
• 1 c. à s. d’herbes fraîches ciselées (menthe, ciboulette, basilic…)
• 100 g de cantal vieux
• 50 g de pignons
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Lavez et essuyez les courgettes.
• Coupez-les en très fines rondelles
• Pelez et émincez les oignons.
• Disposez les courgettes et les oignons dans une grande assiette, salez et poivrez
• Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol.
• Répartissez sur un plat.
• Laissez mariner 2 heures au frais jusqu’au moment de servir.
• Pendant ce temps, détaillez le cantal en fins copeaux avec un couteau économe.
• Faites griller les pignons quelques minutes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
• Au moment de servir, parsemez le plat d’herbes, de pignons et de copeaux de cantal.

Ingrédients et quantités

Il faut prévoir, 5 tomates, 1 potimarron, 2 aubergines, 2 courgettes, 200g de pois chiches, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulue, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment doux, de l’huile d’olive, 300g de selle d’agneau, 300g d’épaule de veau et du sel.

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en dés et remuer régulièrement. Saupoudrer avec toutes les épices et bien mélanger. Couper les aubergines en demi-tranches et les ajouter à la préparation.
Répartir cette préparation dans le plat à tajine, ajouter le potimarron coupé en dés, les tomates pelées et concassées, les pois chiches égouttés. Bien remuer pour que toutes les saveurs se mêlent, ajouter un peu d’eau si cela est nécessaire. Laisser cuire à couvert durant 2h30mn. Avant de servir, préparer le couscous qui accompagnera le plat. Ajouter le jus du citron sur la préparation avant de servir et mélanger délicatement.

Découvrez la recette avec quelques photos sur le blog opapilles.hautetfort.com et cette semaine un potimarron dans chaque panier distribué par O’Papilles,

Bon appétit, Damien.

Il faut prévoir 2 têtes de fenouil, 2 œufs, beurre, farine, sel et poivre.

Préparation

• Faire cuire les têtes de fenouil à l’eau bouillante salée durant 30mn.
• Les égoutter, les laisser refroidir avant de les couper en quartiers et les rouler dans la farine.
• Battre les œufs, saler et poivrer.
• Enrober les quartiers de fenouil farinés d’œuf battu.
• Faire fondre le beurre et faire revenir les quartiers à feu doux.
• Les servir dès qu’ils sont dorés.

Recette proposée par O’papilles