• 300 g de panais
• 1 bain de friture
• Fleur de sel

Préparations des chips de panais bio à la fleur de sel

• Faire chauffer le bain de friture. Peler et laver les panais.
• Les couper en tranches très fines, de préférence avec une mandoline.
• Les mettre sur du papier absorbant ou sur un torchon pour enlever l’eau et le jus.
• Les plonger dans le bain de friture et faire cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
• Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

N’hésitez pas à improviser autour du panais, cette délicieuse racine oubliée se cuisine comme les carottes et les pommes de terre.

Le panais doit être consommé rapidement car cette racine développe un goût amer lorsqu’elle n’est plus fraîche.

• 700 g de rutabagas bio
  
• 600 g de pommes de terre bio
  
• 200 g d’oignons
• 200 g de lardons
• Thym frais

Préparation des rutabagas bio au lard et pommes de terre bio

• Éplucher les rutabagas lavés, les couper en tranches, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les faire blanchir 10 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper de la même façon, tronçonner les oignons épluchés.
• Faire revenir doucement les lardons avec les oignons dans l’autocuiseur avec un peu de matière grasse.
• Ajouter quelques branches de thym frais.
• Il ne faut pas que les ingrédients brunissent.
• Ajouter les pommes de terre, les rutabagas égouttés et 2 grands verres d’eau.
• Fermer l’autocuiseur et compter 20 minutes de cuisson sous pression. (Si vous n’avez pas d’autocuiseur, doublez le temps de cuisson )
• Servir très chaud, avec des cornichons à volonté.

Bon appétit !

• 1 petit chou rouge bio
  
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
• Sel, poivre du moulin

Préparation du Chou rouge confit aux pommes bio

Un accompagnement délicieux en hiver, pour qu’il soit encore plus fondant, vous pouvez le préparer la veille. A servir bien chaud avec un poulet rôti par exemple.

• Laver et émincer le chou rouge.
• Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment.
• Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
• Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d’eau.
• Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit.
• Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d’eau de façon à ce que le chou n’accroche pas.
• Il ne faut pas que ca brûle.
• Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.

Une recette bio à servir bien chaude avec une viande grillée ou en sauce.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 pomme
• 1 poire
• 60 g de sucre
• 70 g de biscuits au beurre broyé
• 3 œufs
• Un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation du Soufflé bio pommes-poires et biscuits

• Peler et épépiner la pomme et la poire, les couper en dés.
• Dans une casserole faire revenir à feu doux les cubes de fruits, jusqu’à ce que ce soit une compote (environ 30 minutes).
• Ajouter un peu d’eau si besoin.
• Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Ajouter le sucre aux jaunes et battre énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer les biscuits broyés et la compote.
• Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la spatule de bas en haut pour ne pas les casser.
• Beurrer les moules, verser la préparation, puis placer au four 30 minutes environ.

• 1 radis noir bio
• 100 g de pousses de mâche bio
• ½ citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 50 cl de fromage blanc
• ½ bûche de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
• 4- 5 brins de persil frais
• Sel, poivre

Préparation de la salade de radis noir bio, sauce moutarde

Peler et découper en rondelles fines le radis noir. Rincer les pousses de mâche et le persil. Dans un bol, battre le fromage blanc avec l’huile et la moutarde. Assaisonner. Arroser de jus de citron ou ajouter le vinaigre Hacher le persil et parsemer sur la sauce. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Incorporer le fromage de chèvre en dés avant de servir.

Pour varier les plaisirs et faire une salade plus gourmande, on peut ajouter des œufs, des lardons grillés et des croutons.

• 1 courge butternut bio
• 2 oignons
• 5 cl de cidre ou de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de poule
• 1 gousse d’ail
• Muscade et 4 épices

Préparation de la Soupe de courge Butternut bio

Dans cette soupe, la douceur de la courge se marie très bien avec la chaleur des épices. N’hésitez pas à rajouter du fromage râpé et des croutons pour faire un repas complet.

Laver la courge. La couper en gros cubes. Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes. Verser le bouillon par dessus tout en fouettant afin que la farine ne fasse pas de grumeaux. Ajouter le cidre ou le vin blanc, l’ail, la courge coupée en morceaux, 4 pincées de muscade et de 4 épices. Faire cuire environ 45 mn à petit bouillon. Mixer avec un robot plongeur. Goûter, si besoin, saler (attention le bouillon aura salé l’ensemble), poivrer. Servir bien chaud.

• Endives bio
• Mâche
• 1 petit avocat bio
• Gingembre frais rapé
• Fromage blanc
• Oeufs de lump
• Du raifort ou roquefort
• Saumon bio fumé, aneth et persil frais
• Champignons de Paris
• Noix
• Thon
• Olives

Préparation des Toasts aux endives bio

• Enlever les premières feuilles de 4 endives, couper la base, effeuiller et poser sur plusieurs plats ou assiettes en formant des fleurs.
• Mélanger un avocat bien mûr écrasé à la fourchette avec du gingembre frais râpé et du fromage blanc.
• Décorer avec des oeufs de lump. Réserver.
• Mélanger une fine couche de raifort, quelques petits morceaux de saumon fumé et de l’aneth ciselé. Réserver.
• Mélanger des champignons de Paris hachés avec du fromage blanc arrosés de jus de citron.
• Saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé. Réserver.
• Mélanger du roquefort ou du bleu travaillé avec un peu de crème fraîche, décorer de cerneaux de noix. Réserver.
• Mélanger du thon à l’huile avec des câpres, des olives noires. Réserver.
• Mettre chacune des préparations sur des feuilles d’endive.
• Décorer avec des feuilles de mâche.

Un excellent apéritif bio…

• 4 poires bio moyennes ou 6 petites
• 80 g de chocolat noir bio
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 noisette de beurre
• Pour la pâte
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 100 g de noisettes concassées

Préparation du Crumble bio poire chocolat noisettes

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un saladier, verser la farine, le sucre semoule, les noisettes et le beurre coupé en petits dés.
• Mélanger avec le bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux, de consistance sablonneuse.
• Réserver ces miettes de crumble au frais.
• Peler, épépiner les poires, puis les détailler en petits dés.
• Faire fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les fruits pendant 5 minutes à feu vif.
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule, et faire cuire encore 5 minutes pour que les fruits caramélisent légèrement.
• Dans un grand plat ou dans des petits ramequins individuels allant au four, verser une couche de poires caramélisées.
• Parsemer de quelques morceaux de chocolat noir.
• Saupoudrer généreusement de miettes de crumble.
• Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, le temps pour les crumbles de bien colorer.

Il est préférable de faire cuire le crumble à la dernière minute de façon à le servir juste tiède avec, pourquoi pas une boule de sorbet à la poire.

• 600 g de racines de panais bio
• 300 g de pommes de terre bio
• 150 g de gruyère râpé
• 100 g de lardons fumé
• 2 gousses d’ail
• 3 pincées de cumin
• 150 g de crème fraiche
• 30 g de chapelure
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation du Gratin de panais bio

Préchauffer le four à 180 °C.
Brosser et laver soigneusement les pommes de terre et les panais. Les couper en rondelles épaisses, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, au bout de 10 min de cuisson, ajouter les panais. Laisser cuire 5 min puis égoutter le tout.
Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de panais et de pommes de terre en couches alternées. Ajouter entre les couches le cumin, un peu de fromage râpé, l’ail écrasé et les lardons.
Saler et poivrer.
Napper de crème, recouvrir du reste de fromage puis de chapelure, parsemer la surface de quelques morceaux de beurre et faire gratiner 20 à 30 minutes au four.

• 5 endives bio
• 2 blancs de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 40 g de gruyère râpé
• 40 cl de crème fraîche
• 1 pincée de noix muscade
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Préparation des Endives bio façon bressane

Couper les endives en tronçons. Les cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
Préparer les champignons, les émincer. Couper les blancs de poulet en dés et les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les champignons.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, la noix muscade, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, ranger les endives cuites, les champignons et le poulet. Recouvrir de la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four à 180°C pour environ 10 minutes.

Bon appétit !